1、采摘來新鮮的柿子(只能要硬的，軟的要當場被消滅，做不成柿餅)。

　　2、要在柿子上留個T型的小把，以便懸掛晾干。

　　3、看天氣預(yù)報，因為沒有太陽晾曬，柿餅容易發(fā)霉腐爛。

　　4、刮去柿子的外皮。

　　5、刮下來的柿子皮不能扔掉，要晾曬起來。為什么呢?往下看，就知道了。

　　6、為了晾曬柿餅，用編織帶搓成的繩子。

　　7、把刮了皮的柿子掛在繩子上。記得保持空隙，才能保證每個柿子都有足夠的通風(fēng)和日曬。

　　8、把串成一串的柿子晾曬在搭好的架子上。架子放置在陰涼處、通風(fēng)透氣的地方。

　　9、根據(jù)柿子晾干的程度判斷是否還要繼續(xù)晾曬。一般來說，晾曬三十四天即可。這個時候可以看到有的柿子已經(jīng)析出一些糖分，有的已經(jīng)慢慢上了一點兒糖霜。途中要捏一捏柿子，這樣可以破壞柿子內(nèi)的纖維使水分蒸發(fā)。

　　10、在柿子水分蒸發(fā)約2/3后就可以收回家中，不必在晾曬，以免柿餅過硬過干。這時，需要準備甕，一層柿子皮一層柿子地存放。柿子皮的作用是給柿餅控濕控溫。

　　11、用柿子皮覆蓋***一層柿子，然后用保鮮膜罩住甕。將甕放置在陰涼的地方，不能受熱。